A pancetta egy tradicionális olasz húsáru, amelyet sertéshasból készítünk, és sózással, valamint különböző fűszerekkel való érleléssel nyeri el jellegzetes ízét. A pancetta készítése során a sertéshúst sóval, borssal, fokhagymával, rozmaringgal, szerecsendióval és más fűszerekkel dörzsöljük be, majd több hétig érleljük hűvös körülmények között. A folyamat során a hús megőrzi természetes zamatát, amely egy enyhén sós, gazdag, zsíros ízvilágot eredményez.
A pancettát hengerelt formában (pancetta arrotolata) vagy laposan érlelve (pancetta stesa) készíthetjük el, attól függően, hogyan szeretnénk tálalni.
Felhasználása: A pancettát sokoldalúan használjuk az olasz konyhában. Leggyakrabban apróra vágva pirítjuk, hogy az ételeknek gazdag, sós és enyhén füstös ízt adjunk. Néhány népszerű étel, amelyhez pancettát használunk:
- Carbonara: A híres olasz tésztás étel, amelyhez pancettát (vagy guancialét) adunk, tojással és sajttal keverve.
- Amatriciana szósz: Egy másik híres tésztaétel, ahol a pancetta (vagy guanciale) az egyik fő összetevő, paradicsomszósszal és pecorinóval keverve.
- Saláták, levesek: A pancetta kiválóan alkalmas krémlevesek, saláták ízesítésére is, ropogósra sütve.
- Töltelékek: Húsok töltelékéhez is adhatjuk, vagy tészták, sós piték kiegészítője lehet.
Jellegzetes, sós és zsíros karaktere miatt a pancetta remek alapanyag, amellyel sokféle ételhez adhatunk különleges ízt és textúrát.
